Ma Tunisie

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Délicieux plat complet originaire de la région de Nabeul, mais que vous pourrez déguster un peu partout en Tunisie.

Ingrédients (4 personnes)

4 oeufs

500g merguez

1 oignon

2 gousses d'aïl

1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre, 4 épices (ras-el-hanout), harissa (facultatif)

Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux.

Ajouter la boîte de concentré de tomates.

Ajouter les gousses d'aïl écrasées.

Saler, poivrer. 1 c.c. de 4 épices, 1/4 de c.c. de harissa (facultatif, ATTENTION très fort!)

Ajouter les merguez coupées en petits morceaux + un peu d'eau si nécessaire.

Mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Casser les oeufs sur la préparation. Les couvrir avec un peu de sauce en évitant de les casser.

Mélanger doucement pour que le blanc cuise avec la préparation (2-3 minutes)

Servir et déguster avec du pain.

Bon appétit!

N.B.:

1)Vous pouvez également préparer l'ojja avec des petites boulettes, des crevettes ou des scampis.

2)Pour les amateurs de vin, il existe un vin tunisien qui s'appelle "Sirocco". On en trouve régulièrement à Champion ou à Carrefour.

Mais à consommer avec modération bien sûr!

Voici un petit dessert très facile et rapide à faire.

Ingrédients (8 portions)

1 tasse de semoule de riz

7 tasses de lait

1 tasse d'eau de géranium

1 tasse de sucre semoule

Préparation

Versez le lait froid dans une casserole, ajoutez-y la semoule de riz, le sucre et l'eau de géranium.

Bien mélanger et commencer à faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange a bien épaissi, retirez du feu et versez aussitôt dans des petits ramequins.

Pour décorer, saupoudrez de poudre de noisette et de cannelle.

Placez au réfrigérateur et dégustez bien frais.

Remarque: vous pouvez remplacer l'eau de géranium par de l'eau de fleur d'oranger qui sera ajoutée en fin de cuisson.

Ingrédients (recette pour 6 personnes)

1 poulet

2 oeufs

1 oignon

500g de pâtes (types "orrecchiette")

1/2 verre de pois chiches préalablement trempés la veille

1 verre de petits pois

2 c.à s. de concentré de tomates

1 c.à c. de piment moulu

1/2 c. à c. de cannelle

3 pommes de terre

2 piments frais (facultatif)

huile d'olive

sel, poivre, ras-el-hanout

Préparation

Egoutter et rincer les pos chiches.

Découper le poulet en morceaux, assaisonner de sel et de poivre.

Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les pommes de terre et les piments frais et les laisser tels quels.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y mettre à dorer les morceaux de poulet avec l'oignon coupé. Ajouter le concentré de tomates délayé dans un verre d'eau, le piment moulu, les épices et les pois chiches.

Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mouiller avec 1,5 litre d'eau et porter à ébullition. Ensuite laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Ajouter alors les pommes de terre, les petits pois et les piments.

Faire cuire les pâtes.

Lorsque les morceaux de poulet, les pommes de terre et les piments sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire.

Ajuster l'assaisonnement en sel. Quand les pâtes sont cuites, y ajouter un peu de beurre et mélanger. Mettre les pâtes dans un plat allant au four et verser dessus le bouillon avec les légumes. Placer le plat dans le four et laisser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Faire cuire des oeufs durs, peler les pommes de terre et les couper en quatre. Retire le plat du four, présenter le poulet sur les pâtes, garnir avec les piments, les oeufs durs et les pommes de terre. Servir aussitôt.

Voici une variante du délicieux "Riz djerbien"

Ingrédients pour 4 personnes:

Une botte de jeunes carottes, couper la verdure et les carottes en tout petits morceaux

Un bouquet de persil plat haché finement

2 gros oignons émincés

1 petite poignée de raisins blonds secs (facultatif)

2 belles tranches de gigot d'agneau coupées en petits dés

4 gousses d'aïl

300g de riz blanc

Quelques feuilles de menthe

Base épicée : sel, pointe de harissa, huile d'olive, 1 c.à s. de concentré de tomates, 1 c. à s. de ras-el-hanout

Préparation:

Mettre de l'eau non salée à bouillir dans le bas du couscoussier.

Pendant ce temps préparer tous les ingrédients ainsi que la viande.

Faire le mélange de la base épicée dans un grand saladier, y ajouter la viande et le riz lavé. Bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et transvaser le tout dans le haut du couscoussier. Faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Laisser cuire plus ou moins une heure.

A déguster sans modération!

Laissez-vous tenter par un bon thé à la menthe.

Eh oui, même les dromadaires ont besoin de fraîcheur!

La soirée Star Academy qui avait lieu  hier soir à Sfax a tourné au drame.

Suite à une bousculade dans le public, 6 personnes auraient trouvé la mort et de nombreux autres spectateurs auraient été blessés.

Il est vraiment dommage qu'une soirée de divertissement finisse de la sorte, une enquête est menée pour déterminer l'origine exacte de ce terrible accident.

Pour tous ceux qui veulent suivre l'actualité de la Starac Maghreb ( photos, vidéos, commentaires,...), voici l'adresse du site officiel

http://www.staracademy-maghreb.com/Star/Lang/fr

Du 27/04 au 06/05 2007, se tient la 25ème foire internationale du livre de Tunis.

Ce mardi 01/05/07 à 15h00 : Mémoire de la poésie tunisienne.

Chaque jour, diverses activités sont proposées pour les enfants: ateliers de lecture, d'écriture, de calligraphie, de dessin,...)

Pour plus d'informations, cliquez sur l'adresse du site

http://www.foiredulivre.nat.tn

Ingrédients

1 pâte brisée

150g beurre

150g sucre

100g amandes en poudre

100g noisettes en poudre

4 oeufs

1c.à s. eau de fleur d'oranger

Préparation

Ajoutez le beurre fondu au mélange sucre/poudre d'amandes et noisettes.

Mélangez bien, rajoutez les 4 oeufs entiers.

Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Mettre au four préchauffé à 180°c pour une durée de 30 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Dégustez avec un bon thé à la menthe.

Bon appétit!

Ingrédients (8 à 10 personnes)

1kg de semoule

safran ou curcuma - pour colorer la semoule (facultatif)

1 gigot d'agneau

5 pilons de poulet

5 merguez

chou blanc 1/2

150g de pois chiches

6 grosses carottes

4 pommes de terre

2 poivrons (1 rouge, 1 vert)

2 petites courgettes

2 oignons

4 à 6 gousses d'aïl

200g de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre

ras-el-hanout, 1 c.às.

harissa, 1 c.à c. (ou plus ;) - facultatif)

Préparation

Si vous prenez des pois chiches secs, trempez-les dans de l'eau pendant 12 heures; sinon il en existe en boîte.

Pelez et hachez les oignons.

Lavez les légumes et coupez-les en gros tronçons.(Si vous vous y connaissez en cuisine, vous pouvez aussi les tourner, c'est plus joli!)

Coupez le chou finement.

Découpez le gigot en morceaux. S'il n'est pas désossé, gardez l'os pour la cuisson.

Faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez les morceaux de gigot et les pilons de poulet.

Retirez ces derniers. Mettez-les de côté.

Ajoutez le concentré de tomates ainsi que l'aïl écrasé.

Salez, poivrez.

Ajoutez les 4 épices et l'harissa.

Couvrez d'eau. Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez le chou, les carottes.Rajoutez de l'eau pour couvrir les légumes.

10 minutes après, ajoutez les poivrons, les courgettes et les pois chiches.

Ajoutez les pilons de poulet.

Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Rectifiez l'assaisonnement.

Cuire 30 minutes.

Pour la semoule.

1) Vous pouvez la cuire en versant de l'eau bouillante et en laissant reposer 7 minutes (plus facile et plus rapide) N'oubliez pas de saler la semoule et d'ajouter l'huile d'olive avant de verser l'eau bouillante!

2) Si vous possédez un couscoussier, alors préparez comme suit: placez la semoule dans un grand plat, salez, ajoutez un peu de safran ou curcuma pour la couleur, et de l'huile d'olive. Mélangez le tout (de préférance à la main, pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile). Versez de l'eau chaude (1 grand verre) et continuez à mélanger à la main pour faire gonfler les grains. Rajoutez une ou deux fois de l'eau. Attention, il ne doit pas être trop humide.

Ensuite placer la semoule dans le haut de la couscoussière, faites deux ou trois trous dans la semoule pour laisser passer la vapeur. Il prendra ainsi les saveurs de la sauce.

Grillez les merguez.

Servez dans un grand plat. Faites une petite "colline" de semoule. Disposez au-dessus la viande, quelques légumes et arrosez de jus de cuisson.

Ceux qui aiment manger piquant, peuvent délayer du harissa dans une louche de sauce!

A déguster en famille ou entre amis. Bon appétit!

 

Entrée typiquement tunisienne, délicieuse et facile à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Feuilles de brick

Farce: huile d'olive

          1 botte de persil

          1 oignon

          1 boîte de thon au naturel

          1 pomme de terre cuite

          câpres 2 c.à café (facultatif)

          4 oeufs

Préparation:

Faire chauffer la friteuse à 180°c.

Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et le persil haché finement.

Ajouter le thon égoutté et émietté ainsi que la pomme de terre que vous écrasez.

Selon le goût, ajouter les câpres.

Placer 1 feuille de brick sur une assiette. Déposer une grosse cuillère à soupe et faire un puits pour y placer l'oeuf (blanc + jaune). Replier la feuille en quatre de façon à obtenir un triangle.Placer rapidement le brick dans le panier de la friteuse et le plonger directement dans l'huile.Si vous attendez trop longtemps, la feuille s'imbibe trop avec le blanc d'oeuf et la pâte risque de casser. Il faut parfois maintenir le bord du brick avec une fourchette pour éviter que la farce ne sorte.

La durée de cuisson varie (5 à 7 min).Tout dépend si vous préférez que l'oeuf soit coulant ou cuit dur. La coloration de la feuille de brick vous donne une bonne indication. Arrosez de jus de citron et accompagnez de pain.

Bon appétit!

Ce qui freine parfois les touristes à franchir la Méditerranée, c'est la peur de ne pas bien manger. Evidemment, si on se limite au cliché du couscous, on n'ira pas bien loin!
D'une part, il faut bien se dire que si on n'aime pas la cuisine orientale, il y a toujours moyen de trouver autre chose. Les hôtels sont tout de même bien organisés à ce niveau là.
D'autre part, je trouve qu'il faut franchement être difficile pour ne pas trouver quelque chose qu'on aime. En tout cas, depuis que je vais en Tunisie je n'ai jamais été déçue de ce côté-là.
La cuisine orientale ne se limite pas au couscous où aux plats super épicés.J'aurai l'occasion de vous donner quelques petites recettes que j'ai testées moi-même et qui sont délicieuses.
Commençons par la célèbre salade tunisienne:
Ingrédients (4 personnes)
2 tomates
1 concombre
1/2 poivron vert et 1/2 rouge
1 oignon
sel,poivre
huile d'olive
1 filet de jus de citron
menthe séchée, 1 grosse pincée
Décoration : oeuf dur, thon, olives noires ou vertes selon le goût, feuilles de menthe fraîche.
Préparation:
Pelez le concombre, épépinez-le.
Lavez les tomates et poivrons, épépinez-les.
Epluchez l'oignon.
Coupez tous les légumes en très petits dés.
(Plus les dés seront fins, plus la salade sera délicate)
Mélangez les légumes dans un saladier.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive. Ajoutez une bonne pincée de menthe séchée. Mélangez.
Disposez la salade au mileu de l'assiette et décorez ensuite avec l'oeuf dur coupé en quartier, le thon (1 c.s. par personne), les olives et la menthe fraîche.

Remarque: Dans la région de Sfax, on ajoute parfois 1 pomme coupée en tout petits morceaux.

Bon appétit!
 

Depuis 1831, la Tunisie possède un drapeau national.
Le drapeau tunisien est rouge et comporte en son milieu un cercle blanc où figure une étoile à cinq branches entourée d'un croissant de lune. Si ce drapeau ressemble à celui de la Turquie, c'est parce que la Tunise a été sous l'influence ottomane au XVIème siècle. Le fond rouge représente le sang des martyrs et rappelle la conquête turque. Le blanc symbolise la paix. Le croissant représente l'unité de tous les musulmans et l'étoile à 5 branches,  les 5 piliers l'islam.

La Tunisie est la plus ancienne entité politique d'Afrique avec l'Egypte: ses frontières sont presque les mêmes qu'il y a 2500 ans. Une telle pérennité a de quoi surprendre, tant la Tunisie a connu d'invasions venues de tous horizons. Sous le joug des Phéniciens, des Romains, des Byzantins, des Arabes, des Ottomans, puis des Français, elle a toujours réussi à préserver sa spécificité, jusqu'à s'ériger en Etat indépendant en 1957. Ce petit promontoire, situé au carrefour des bassins oriental et occidental de la Méditerrannée, fut un jour Carthage et ne l'a jamais oublié...

UN PEU DE PATIENCE...

... EN TRAVAUX...